| Conosciuta ed
apprezzata per i suoi ottimi spumanti, l'azienda di Sergio Gavioli,
imprenditore lombardo con la passione per il vino, produce da alcuni
anni un'ampia gamma di vini tranquilli, tra cui il Nobile di
Montepulciano.
Arrivato a Chianciano Terme nel 1972 per dedicarsi al
settore alberghiero, col tempo ha allargato i suoi interessi al vino
fino a portarlo alla notorietà internazionale grazie appunto agli
spumanti metodo classico.
 La vicinanza con la zona D.O.C.G. di
Montepulciano ha spinto Gavioli alla produzione anche
di questo prestigioso vino. Il primo passo è stato l'acquisto di una
cantina a Montepulciano Stazione, attrezzata per ricevere le uve che provengono dai vigneti propri posti in località CAGGIOLE tra i più vocati alla vitivinicoltura poliziana. Si tratta di uve selezionate, in
massima parte Prugnolo Gentile. L'azienda dispone inoltre di 7 ha di
vigneto (soprattutto Chardonnay e Pinot nero) nel comune di Chianciano.
Molta cura viene dedicata all'intero ciclo di lavorazione, in
particolare alla selezione vendemmiale. Vinificazione e invecchiamento
in legno (botti di rovere di Slavonia da 50 hl, tonneux e barriques di
rovere francese) avvengono in loco, mentre imbottigliamento e
affinamento in vetro vengono effettuati nella cantina di Chianciano.
Questa si sviluppa su quattro piani, ma suggestiva è soprattutto la
parte più bassa, scavata nel tufo e dove un tempo esisteva una tomba
etrusca del VI secolo a.C. In questi ambienti riposano gli spumanti e
qui vengono svolte le tradizionali operazioni che accompagnano il
prodotto finito alla definitiva tappatura con sughero e gabbietta
metallica.
Oltre al Nobile e al Rosso di Montepulciano,
Gavioli produce
Chianti Superiore D.O.C.G., alcuni interessanti vini a Igt (Sergavio rosso e
bianco, Astrone rosso e bianco, Castellaro Chardonnay) e vinsanto del Chianti D.O.C. (Stoiato). Grappa Royal di Nobile (e di Brunello) e olio
extra vergine d'oliva completano la gamma dei prodotti. L'azienda
esporta in vari paesi europei (Germania, Svizzera, Benelux, Norvegia, Irlanda e Inghilterra) e negli Stati Uniti.
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