| È tra le più suggestive della Valdichiana Senese,
situata a pochi chilometri dal centro termale, in panoramica
esposizione. Costruita interamente in pietra serena locale, nel
tradizionale stile senese, si sviluppa su quattro piani ben distinti.
Nel più alto sottotetto, oltre una "reception" per gli
amici - clienti più affezionati, trova classica sistemazione una
tradizionale vinsantaia dove in pregiati caratelli di rovere matura il
tipico vinsanto toscano.
 Nel
piano sottostante, che è al pari terra, trovano collocazione gli
uffici amministrativi ed una grande sala punto vendita - degustazione
per i clienti. Di poco a lato un ampio locale per il confezionamento
delle bottiglie ed il magazzino dei prodotti finiti.
Al piano di sotto, semi-interrata, vi è la cantina per
la lavorazione delle uve ed il reparto di
 imbottigliamento.
È qui che la classica tradizione vitivinicola toscana trova il suo
optimus con le moderne tecniche enologiche.
La filosofia dell'Agricola Gavioli è fare sia vini
tradizionali sia vini di fantasia di alta qualità con sistemi e
tecnologia moderni.
Il piano inferiore, si racconta sia ricavato da
un'antichissima tomba etrusca del VI secolo a.C. scavata interamente
nella roccia tufacea, abbandonata da secoli ed ampliata nel corso dei
tempi dai vecchi proprietari.
Questo tempio è dedicato al prodotti principe della
Gavioli: Lo Spumante Brut Metodo Classico. È qui che riposano in
sacrale silenzio, in cataste sapientemente costruite, le preziose
bottiglie di Gavioli Brut in maturazione sulle fecce di presa di
spuma. Ogni due mesi le suddette cataste sono disfatte e così
ricomposte dopo aver inferto a ciascuna bottiglia i classici "coups de
poignet", i colpi di polso.
Trascorsi 48 mesi, le bottiglie vengono poste sulla
pupitres per subire il consueto "remuage", rotazione delle bottiglie,
prima di essere ancora accatastate "in punta", ed infine subire il
dégorgement, sboccatura, con la definitiva tappatura con sughero e
gabbietta metallica.
In questo sacro loco, ideale per un grande Vino
Spumante "Metodo Classico", completamente al buio, nel più perfetto
silenzio, con una temperatura naturalmente costante tutto l'anno tra
gli 11 e i 13 gradi, si affina il prodotto prima di essere messo in
commercio.
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